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蝦羔和蝦醬
蝦羔和蝦醬   
蝦羔和蝦醬


每逢六月至九月期間,漁民網羅到很多「銀蝦仔」,將蝦洗淨加鹽醃,之後磨碎,再放在陽光之下曬乾,便成為這兒有名的土產--蝦醬和蝦羔了。
團體可以聯絡大澳鄉事委員會預約參觀製蝦羔場。
 
選購本地蝦醬時要看看顏色是否鮮明,且帶少許紅色,這樣的蝦醬,味道才夠清香幼滑,是為上品。
右圖可見製作蝦膏的過程。先將銀蝦磨爛,再以鹽水淹於桶中,再行發酵。假以時日便成蝦醬,再將蝦醬隔水,在太陽下曬製成蝦膏,不曬便成蝦醬。 
大澳自製的生曬咸魚、蝦糕蝦醬等遠近馳品﹐水準極高﹐非買不可,不過﹐小心別買錯大陸貨﹐所以最好還是光顧老字號﹐如: 益昌(大澳永安街43,44,46,48號) 、勝利香蝦廠(大澳石仔(土步) 街10號)﹐它們都有自設工場。

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